[통신일보 = 이영림 기자]   식품의약품안전처가 여름철 인기 음식인 냉면, 콩국수 등의 조리시 식중독 예방을 위해 6월2일부터 25일까지 냉면, 콩국수 등에 대한 수거·검사를 실시한다고 밝혔다.

이번 수거·검사 대상은 음식점, 분식점, 제과점, 패스트푸드점 및 편의점 등에서 판매되는 여름철 다소비 식품인 냉면, 콩국수, 김밥, 도시락 및 빙수 등이다.

냉면 육수, 콩국 등과 같은 식품은 식히거나 보관하는 과정에서 병원성대장균 등 세균성 식중독균에 오염될 가능성이 매우 높기 때문에 식중독 예방 요령을 준수해야 한다.특히 위생적으로 신속히 식혀야 식중독균 오염을 예방할 수 있다.

냉각 방법은 음식이 많은 경우 여러 개의 얕은 냄비나 금속용기에 나눠 담아 식히거나 급속 냉각장치를 사용하기, 큰솥이나 냄비는 차가운 물이나 얼음을 채운 싱크대 등에 담그고 규칙적으로 젓기, 뜨거운 음식은 냉장·냉동고 안의 온도를 일시적으로 상승시켜 다른 식품의 보관온도도 올라갈 수 있으므로 냉장·냉동고에 바로 넣지 않기, 먼지로 인한 오염이 발생할 수 있기 때문에 선풍기는 가급적 사용하지 않기 등이다.

냉각시간은 57℃에서 21℃로 2시간 이내, 21℃에서 5℃로 4시간 이내에 식히는 것이 바람직하다.

냉면용 육수, 콩국 등은 쉽게 변질되므로 필요한 만큼만 조리해야 하며, 냉동된 육수 등은 해동 후 바로 사용하되 남은 것을 다시 냉동해서는 안 된다.

[통신일보 = 이영림 기자 / celina@cdnews.co.kr]